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主料:罐装鲍鱼菇1罐,西生菜4两〔约160克〕,小棠菜8两〔约300克〕,清水或清鸡汤1/2杯,生粉、盐各1茶匙,糖、绍酒各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
配料:汤汁:清水1杯,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙。芡味料:盐1/4茶匙,生油、蚝油各1茶匙,清水2汤匙,麻油数滴,生粉1/2茶匙。
做法:1、小棠菜洗净去叶留梗,用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟,围在碟边。
2、鲍鱼菇〔蚝菇〕去蒂切片,起锅,落油半汤匙将鲍鱼菇爆香,洒入酒,落水〔或汤〕加以调味,火文五分钟。
3、西生菜切丝,放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后,放于碟底,把鲍鱼菇摆在上面,再将芡味料煮滚,淋于面上即成。
主料:猪脊肉条1斤〔约600克〕,葱2棵〔切碎〕,橙1/2个〔切片〕,面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。
配料:调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各
做法:1任你博、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,参加〔2〕的汁、橙汁和水1杯,煮滚。4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟,橙片伴
主料:北菇2两〔约80克〕,水发海参8两〔约320克〕,姜3片,葱2条,绍酒1茶匙,生粉1/2茶匙,生油2汤匙,上汤1/2杯。
配料:调味料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1汤匙,糖、鸡粉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚,放入海参同煮片刻,晾干水后切厚片候用。2、北菇用清水浸软,剪去菇蒂,葱一条切葱度。3、起镬,烧热二汤匙油,爆香剩下的姜、葱,参加绍酒,放入海参和北菇,参加上汤及调味料用慢火炆约八分钟,用生粉加水埋芡后上碟。
主料:鲜鱿8两〔约300克〕,咸菜3两〔约120克〕,青、红椒各1只,葱1条,姜2片,豆豉1汤匙,蒜茸1茶匙,绍酒、生粉各1/2茶匙,糖醋汁1/4杯。
做法:1、咸菜去叶,洗净切薄片,用清水浸淡。2、青椒洗净、去蒂去子、切角形,红辣椒、豆豉分别切碎,葱切度。3、鲜鱿开肚,剥去皮洗净,用刀划横直纹成菠萝纹状,再切片、飞水、晾干水,放入油镬中泡嫩油,捞起;把糖醋汁调好煮咸菜。4、烧热镬,落油一汤匙,爆香姜片、蒜茸、豆豉等,沾酒,倒入鲜鱿、酸甜咸菜及调味料,用猛火快于兜炒片刻上碟。
主料:中虾1/2斤〔320克〕,蒜蓉2汤匙,生粉、生抽各1汤匙,糖1/2茶匙。配料:腌料:生抽2汤匙,胡椒粉少许。
做法:1、中虾连壳冲净,去黑肠,隔干,拌匀腌料待5分钟,隔去腌料。2、烧6汤匙油,生粉撒于虾上,即放油内用中猛火煎熟,取出。3、锅内倒剩1汤匙油,爆香蒜蓉,虾回镬,加生抽及糖炒至干身便成。
材料:猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。烹饪方法:
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
主料:牛柳肉6两〔约240克〕,菠萝蜜适量,葱1条,青椒任你博、红椒各1/2个,姜1片,油1汤匙。
配料:腌料:生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒粉少许,蒜蓉1茶匙。调味料:生抽1/2茶匙,糖、盐各少许。
做法:1、牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀,备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片;葱切段。3任你博、烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出,沥去油。4、烧热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回镬,放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀,调味料炒合上碟。
备注:菠萝蜜的重量,可视各人宠爱而随便加减;其味道芳香,用来配搭炒肉类较佳任你博。
牛绞肉、肥肉丁及调味料先用少量水拌匀,等变得稍加浓稠时,再渐渐加水,然后一边摔打,直到绞肉有弹性且不黏手即可。
将生菜叶取出,用手撕成小片状,铺在小盘子上,绞肉分成12份,再用手塑成圆球状,放在生菜叶上,再放入蒸恢校么蠡鹫0分钟即可。
将调味料A拌入肉丝,搅拌均匀后腌10分钟,用热油略过油,半熟时即可盛起,再拌入调味料B搅拌均匀备用。
将电锅洗净擦干,并压下开关预热,再倒入少许油,放入蒜末爆香,芥菜心段先放入略炒过,再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟,再参加调味料C拌炒均匀,即可扳起开关,把芥兰菜盛入盘中食用。
将牛肚及材料(2)一起煮5小时后,捞出牛肚放凉〔也可直接沖冷水至凉〕,再切成3公分长条状备用。
将牛肚及太白粉一起搅拌均匀,再参加全部调味料拌匀,分装到小碟子中,放入蒸恢校
参加绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再参加其他的调味料(1)拌匀,最终将材料(3)参加,拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料分散。(2)?仁洗净傻除肠泥
用调味料(2)做蚝油芡汁,作法是将蚝油参加盐、糖、鲜鸡粉,用小火煮滚,再参加太白粉水勾芡即可。
将一片白菜叶铺平,把40公克馅料放在白菜叶上,捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷),依序做好12卷,放在小碟子上,用大火蒸10分钟,取出后淋上蚝油芡汁即可。