该推春季菜啦这11种早春食材快任你博收入菜单
栏目:行业动态 发布时间:2024-03-06
 任你博俗话说,“春回大地,万物复苏”,春风一吹,各种鲜嫩野菜悠然冒头,满腹油腻的人们难以抵御这些鲜灵可口的美味,今天,红厨网就为大家介绍几种春季时令食材,各位师傅一定要抓紧时机推出来。  油菜苔属于油菜的嫩茎叶,又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜,油菜苔在我国各地均有栽培。其中,红油菜苔最为常见。  红油菜苔叶片微尖任你博,叶小绿色,苔子较粗,呈鲜紫红色,茎叶翠绿,黄花明艳,含有钙、磷、铁、胡

  任你博俗话说,“春回大地,万物复苏”,春风一吹,各种鲜嫩野菜悠然冒头,满腹油腻的人们难以抵御这些鲜灵可口的美味,今天,红厨网就为大家介绍几种春季时令食材,各位师傅一定要抓紧时机推出来。

  油菜苔属于油菜的嫩茎叶,又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜,油菜苔在我国各地均有栽培。其中,红油菜苔最为常见。

  红油菜苔叶片微尖任你博,叶小绿色,苔子较粗,呈鲜紫红色,茎叶翠绿,黄花明艳,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。

  油菜苔不仅颜值很高,而且口感脆嫩,清甜中也带有微微的苦味,做法方面,通常以清炒为主,成菜味道清香可口,让人常吃不厌任你博。

  面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜,是麦瓶草的幼苗俗称,主要分布于华北、西北、西南及长江流域。

  面条菜别名有很多,诸如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、麦黄菜、灯笼草、瓶罐花、野菠菜(鲁东南地区)、兔子头(鲁东南地区)等等皆是面条菜。

  面条菜高20-60cm,其茎直立,不仅长得亭亭玉立,青翠欲滴,而且味道鲜美,质甜味美,营养价值丰富,富含维生素、氢基酸和人体所需的多种矿物质;在中医里,面条菜的全草及嫩茎叶可入药,有润肺止咳、凉血止血功效。

  值得一提的是,面条菜味道略涩回甘,最好是在初春较细嫩时候食用,口感会更佳。

  旧时,花椒芽曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用,这是因为花椒芽有着丰富的营养价值,属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜,还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血,而春季正是花椒芽营养最丰富的时候。

  花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,略为涩口,是芽苗菜中的珍品,可热炒任你博、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养,用来做菜,春天气息浓郁。

  如果说这些头头脑脑中,非要选个霸王的话,当属香椿头,原因在于它气味霸道,爱的人如痴如醉,恨的人敬而远之。

  香椿有一种特别诱人的味道,像香油,像肉荤,又有草木清香,吃起来还特别鲜美。

  香椿是长寿之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中,却年年春天都会萌发新的嫩芽,那便是香椿头。

  新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中,拌豆腐为上上品,比肉炒豆腐更惹味,另一种便是香椿炒蛋,切碎与蛋液混匀,快速倒入热锅,二者同食,鲜而不腻,仿佛早春一口吞入肚。

  吃香椿,定要赶早,一要吃头,二要在谷雨前,其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束,春天也快走了。

  枸杞头是“春野三鲜”之一,就是枸杞子的枝叶,春暖花开时节,那枝头便萌发出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。

  清明节前正是吃枸杞头的最佳时机,这时的枸杞头鲜嫩,味淳,确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的,杆子带点紫色,品相最好,口感也最佳。

  春日里任你博,一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒,半尺长的嫩芽,用油盐大火一炒,枸杞自然的苦味和微微的凉意,,吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦,但口感细嫩,清香爽口。

  很多人都以为空心菜是夏季食材,其实在春天还没长成的空心菜苗,同样是一种时令鲜美。

  空心菜苗即为空心菜的嫩苗,因为是小嫩苗的缘故,空心菜苗比成熟空心菜显然嫩得多,吃起来和豆苗的口感相近,但少了一股辣味,更是清香,而且营养价值只高不低。

  空心菜苗的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。

  另外,空心菜苗的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。烹饪方面,可炒、可拌,清香爽口,皆成美味。

  顾名思义,薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽,色泽翠绿,香味无比清幽,入口细嫩,味道清凉,沁人心脾。薄荷芽一般产于广东粤东、粤北至湖南一带,是客家人早春时节常见的美味。

  除此之外,薄荷芽还是一种营养丰富的食材,对于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症有疗效。

  薄荷芽入馔,往往能够给菜肴带来无与伦比的清香,不仅能去除其它食材的异味,也能让菜品更加清新,做法上,薄荷芽可做汤、凉拌、制酱,均成美味。

  槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

  槐花采摘后,可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子。其中,最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),中国不少地区都有这一习惯,做法很简单,将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

  不过需要注意的是,槐花只有中国土生土长的才能食用,开红花的毛洋槐是不能食用的。

  菊花脑又叫菊花郎、菊花叶,是南京的特产,别地所无。“菊花脑”这个名字,听起来有些吓人,但其实跟“脑”一毛钱的关系都没有,跟“豆腐脑”那个细滑的意思更是八竿子打不着,它就是一种长得像菊花叶子的野菜,为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”

  对于南京人,菊花脑有着独特的意味,当地俗话说“南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”。

  菊花脑可凉拌可清炒,最佳的做法是菊花脑蛋汤。那嫩绿的茎叶,氽入滚水,似一锅翡翠,一潭碧水,再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来,一直浸润到心里,既可以清热凉血,又可以调中开胃。细滑中微带一点苦意,却又被那独特的芳香覆盖。

  菊花脑也可以炒食、凉拌任你博、制馅。高明的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里,蘸上面糊油炸,猪肉鲜嫩,菊香浓郁,十分惹味。

  苜蓿头,苏州人叫它“金花菜”,上海人称“草头”,还有叫它“秧草”的,而在南京,叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿,好像名字里带个“南”,立马就雅致了。

  其标志性的外形,是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,吃起来有一股清鲜柔美的味道。

  过去,苜蓿头其实并不大受欢迎,因为质地易老而“刮油”,要用大量油来配才好吃。但到了如今,人人追求低脂健康饮食,苜蓿头这种江南原野鲜蔬,以其非同一般的鲜美,越来越受大家欢迎。

  南京人吃苜蓿头多是清炒,名曰“生煸苜蓿头”,选一些尚未开花的苜蓿嫩茎、叶,旺火热锅热油快炒,品尝它独一无二的、最纯粹的香甜。

  此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,端上餐桌,便飘着一股原野的清香,在灵魂里蔓延,思绪里流转。轻轻咀嚼,齿颊涌满香甜,久久不去。

  在上海,则有名满天下的“草头圈子”,圈子是猪肠,而草头却正好有“油抹布”之称,其吃油能力非一般蔬菜可比,因此就用草头和大肠一起搭配。

  这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。

  而江浙一带,则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚,秧草的清新,更能衬出河豚的香腴。

  传说它一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,是以名之“马拦头”。

  清明时节的马兰头最是鲜嫩,虽然略带苦涩气味,不过焯水后,就会清润可口。用醋、笋相拌,特别解腻,或者用来剁馅包包子,同样美味。

  现在南京人常见的食法,是香干马兰头。将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁,再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。

  相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头后,不仅点头称赞道:“不想民间竟有此清香物!”