菜任你博肴的制作方法
栏目:行业动态 发布时间:2024-01-06
 任你博80种菜的制作方法1、酸辣土豆丝:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持、爽脆。炒前捞出,沥干水分。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。2、红烧茄子:把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。猪肉洗净

  任你博80种菜的制作方法1、酸辣土豆丝:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持、爽脆。炒前捞出,沥干水分。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。2、红烧茄子:把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。5、地三鲜材料:主料:长茄子:三根,青椒:四个,土豆:(中等个头)一个配料:姜片若干,生抽,糖做法:1.将所有材料洗干净,青椒切成长条,土豆切成稍厚的片,茄子用手撕成2CM的长条,撒少许盐在茄子上,略腌.(这个腌的过程,是为了让茄子自己出水,茄子变软,煸炒的时候就不用很多油也能很快的煸透)2.锅里下少许油,烧成五成热后,将土豆一片片的码放在锅底,盖上锅盖煎(一方面可以防止油溅出来,另一方面,可以使热量不散失,土豆熟的快),1.2分钟后将土豆翻面改锅盖再煎,直到土豆片透明就表示熟了.土豆盛出待用.3.锅中依旧倒少许油烧成7成热(够炒青辣椒就可以),将青辣椒放入煸炒片刻,再将茄子,姜片倒入一起煸炒(腌制茄子时若有出水,连同这个水一起入锅)至青辣椒,茄子都成软烂状(过程中若实在觉得太干,可以分次淋少许热水,但一定是要开大了火,将热水沿着锅边,水淋下去要有兹兹生,这样即便加了些水,也不会是水煮出来那样的寡味)4.将煎好的土豆片放入3中,一起翻炒片刻后先加入糖一茶匙,(糖的作用和盐一样可以加快蔬菜出水),再淋入生抽(这个两根据自己口味,也可以放一点蚝油,),继续翻炒至颜色均匀,淋入薄芡粉,翻匀后撒上几点麻油.葱花,装入小沙锅煲中,5.改小火,将煲烧热至里面汤汁沸腾1分钟,放少许就可以了6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。-3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。8、粉蒸肉用料:五花肉一块调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法:1、五花肉切片。2、把肉用料酒,葱任你博,姜,八角腌上。3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。4、把准备好的3放锅里炒。放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。-8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙).打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。.把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发任你博,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。.顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。-4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~个鸡蛋就行了。10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。材料:西红柿,鸡蛋配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法:1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下任你博,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜鸡蛋调味料:油,盐,料酒,葱花。1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐任你博,料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200 克、香葱10 克、生姜10 调味料:花生油500克(实耗油100 克)、盐10 克、味精5 克、白糖3 生粉20克、麻油5 克、鸡汤50 克、老抽王10 制作过程:1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王, 用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 13、金牌蒜香骨基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜 厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白 糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成 熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料, 装盆即可。 14 锅包肉 猪里脊肉切大约4 毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀,把干淀粉放碗 里用水泡上,胡萝卜葱姜切丝,蒜切末。找个小碗放入酱油,醋,白糖,精 盐,味精,酱油与醋与糖的比例大约是2:2:2,5。把这些东西搅拌均匀, 里面千万不要加水。 刚才泡好的淀粉,水与淀粉会分离开,水在上面,小心的把水倒掉,把剩 下的淀粉与肉片拌均匀,下5,6 成热的油锅里炸到外面发硬,中间的肉断生 捞出,油温升到7,8 成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。 锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片, 翻几下就马上出锅就好了。 这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,要决是速度快,糖醋比适当,没有 厨房功底的人做不来的。黑龙江人多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱,个人感 觉最好不用番茄酱为好,粘粘糊糊的口感不好。 15 材料:里脊猪肉淀粉 鸡蛋清 料酒 味精方法: 肉切小块,或切条,放料酒,鸡蛋清淀粉 装一个容器里拌匀。 把蒜,生抽,糖,味精,淀粉各适量 调在一个碗里,加一点水,待用。 锅内放一点油,先炒尖椒,再放入炸好的肉段,浇上调好的汁勾芡,翻炒两下,出锅即可。 (想吃酸甜口味的,放些白醋就是糖醋肉了) 16 肉末烧茄子 配料: 茄子500 克,肉末100 克,葱姜10 克,酱油25 克,糖15 克,绍酒、鸡 粉适量。 操作: 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、 酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味 精),炒匀即可出锅。 茄子开半,用水煮至九成熟,出一出水,因为妈妈说茄子是很湿的,要出 下水才好。 油锅爆香蒜末,炒香肉末,把青豆和玉米粒炒熟,下茄子和蚝油芡汁。上 锅时淋上点香油。 17 水煮肉片 里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 1、买里脊肉300 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片 就不好吃) 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。 10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。 18 主料:茄子、羊肉馅其他配料:葱、姜、盐 开始拌馅。将葱、姜切成末儿。加入少许鸡精和盐,均匀搅拌即可,将茄 公分的小块,中间切开,但不能切通,将拌好的肉馅夹在切好的茄盒中,在调好的糊中沾一下就可以下锅炸了,炸的两面金黄就可以出锅了, 控油之后就可以装盘了任你博,撒点椒盐味道会更好。