任你博一百道 100 道美味家常菜谱 1.【每日一菜】 之“榄菜肉碎四季豆”    备料： 扁豆洗净切丁； 肉切碎茉， 用少许酱油淀粉腌一下； 如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用）任你博， 用其它代替的话就要将芽菜、 梅干菜洗下空干上面的水份， 比较大的可适当改小。    制作：    （1） 将扁豆放入水焯一下， 沸进沸出， 一定不要时间过长， 捞出后空干水份待用。    （2） 锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放任你博， 因为这个小菜中有油）， 待油七八成热加入肉茉煸炒。 待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。    （3） 这时加入扁豆翻炒， 再加盐（少加点）、 极少的水、 鸡精调味。 收干汤汁即可...

　　一百道 100 道美味家常菜谱1.【每日一菜】 之“榄菜肉碎四季豆” 备料： 扁豆洗净切丁； 肉切碎茉， 用少许酱油淀粉腌一下； 如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用）， 用其它代替的话就要将芽菜、 梅干菜洗下空干上面的水份， 比较大的可适当改小。 制作： （1） 将扁豆放入水焯一下， 沸进沸出， 一定不要时间过长， 捞出后空干水份待用。 （2） 锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放， 因为这个小菜中有油）， 待油七八成热加入肉茉煸炒。 待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。 （3） 这时加入扁豆翻炒， 再加盐（少加点）、 极少的水、 鸡精调味。 收干汤汁即可。 要点： 加水时不能加过多， 橄榄菜不要过多与扁豆 1： 4 或 1： 5 就行， 没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替， 扁豆不可炒得过老。 喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。 特点： 此菜极适合就米饭吃， 颜色青绿， 口味咸鲜， 清新爽口， 很适合南方以及口味清淡的人。 希望您能今天尝试一下， 你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜” 是一种潮汕地区的小菜， 商店有售， 瓶装大约 4‐5 元， 单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。 2.【每日一菜】 之“酱扒茄条” 制作： （1） 猪肉切成碎茉备用， 选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用， 茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2） 锅内加油， 待热后下入切好茄条， 轻轻翻动， 以煸茄子中的水分。 色泽金黄七八成熟时取出。 （3） 锅留少许油， 待油热后加入肉茉煸炒， 肉色变白加入调好的酱汁， 再加少量的水。 （4） 见锅内汤汁由小泡变为大泡时， 加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5） 改小火收汁， 三两分钟即可关火装盘。 要点： 煸茄条时象做烧茄子， 目的是减少茄子中的水分。 本菜不要再加任何的盐， 因为甜面酱与酱油已经够咸了。 应多翻动， 以防干锅变糊。 喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。 特点： 本菜色红， 味香、 口味浓重。 标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃， 所以我希望要是做这个菜时， 应该烙点油酥饼与之相配。 卷着茄条细细品味， 那味道棒极了！ 3.【每日一菜】 之“清蒸鲩鱼” 制作： （1） 洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的， 当场宰杀）， 空干鱼身上的水。 （2） 用黄酒（料酒） 将鱼身内外涂满， 适可而止， 酒也不要过多。 （3） 大葱选葱白切成丝， 姜也切丝， 选一鱼盘放鱼， 将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分， 鱼身上也铺一部分。 留一部分葱白丝备用。 （4） 起火坐一蒸锅， 上气后连鱼带盘放入， 只蒸 8 分钟就关火。（鱼太大可 10 分钟） （5） 将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要， 将余下葱白均匀铺在鱼身上， 均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 （6） 取一锅加入上好的花生油和少许香油， 烧得火热， 也均匀浇在鱼上。 即成！ 要点： 火候不能过长， 否则鱼肉会太老就不好吃了。 一定用李锦记生抽， 这味道才好， 生抽较咸也不可过多任你博。 蒸过葱姜最好去掉任你博， 因为既影响口味也影响形象， 懒的话不去也可。 特点： 不用说了吧， 你一定吃过的任你博， 而且你也会做出餐馆的水平！ 4.【每日一菜】 之“百叶结烧肉” 制作：