任你博菜品制作方法_
栏目:行业动态 发布时间:2023-05-23
 任你博1、初加工,将金钩翅取盒子,用纯净水泡透至鱼翅软后,刮沙,去白膜,上笼蒸6-8小时,(加葱、姜、料酒、浓三汤),按鱼翅的质量而定。  5、特点:口味咸鲜,汤香味浓,老汤为调汤20小时以上,有养颜、提气之攻效  蜂蜜0.1斤,鸡粉0.1斤,玫瑰露酒0.2斤,蚝油0.15斤,鱼露0.15斤  1、原料要求,A牙俭翅,足干要求头肉少,无翅骨,产自泰国,马来西亚最佳;B蛋黄无污点,无异味  制作

  任你博1、初加工,将金钩翅取盒子,用纯净水泡透至鱼翅软后,刮沙,去白膜,上笼蒸6-8小时,(加葱、姜、料酒、浓三汤),按鱼翅的质量而定。

  5、特点:口味咸鲜,汤香味浓,老汤为调汤20小时以上,有养颜、提气之攻效

  蜂蜜0.1斤,鸡粉0.1斤,玫瑰露酒0.2斤,蚝油0.15斤,鱼露0.15斤

  1、原料要求,A牙俭翅,足干要求头肉少,无翅骨,产自泰国,马来西亚最佳;B蛋黄无污点,无异味

  制作:1、将虾胶均匀裹在芦笋上,氽油盐水,捞出摆盘,西兰花氽油盐水摆盘。

  2、锅入色拉油烧到五成热,放入香菇,烧制成熟,再倒入烧汁、蚝油20克、盐3克,味精,鸡精各5克,鸡汁5克任你博。

  3、将虾仁、海蛎、鱿鱼花氽水、捞出沥干,入油锅内滑油,倒入鸡汁翻炒均匀,摆在香菇上即可,口味:咸鲜。

  调料:家乐海线、锅留底油,倒入控干油分的鸡块及姜片、香料、加入香菜段2克,上火翻拌5-7下,使鸡块融入香菜味,即可。

  调料:甜面酱50克,干辣椒10克,鲁味鲜酱油150克,莱芜老姜400克,桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒60克,白芷2片、葱2段100克,白糖5克,味精4克。

  2、火好放底油跟香葱,黄飞红麻辣花生,黄飞鸿脆椒炒香后放入炸制的原料翻炒即成。

  4、锅上火入底油,加入辣椒和剩余的花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片,撒入白糖、味精、翻匀出锅即可。

  2、鸡蛋加入吉土粉拌匀涂在面包片上,再涂上一层虾胶,入三成热油温将其炸至金黄,捞出装盘。

  3、将丘比沙拉酱以网格形状均匀裱在炸好的面包片上,撒上黑芝麻、葱花即可。口味:香脆

  调料:盐2克,味精2克,鸡粉3克,香油2克,料酒5克,上汤50克,香葱花、青红椒丁各5克

  如果在本地开家饭店的线:以婚纱宴为主的话,一定要比其它饭店便宜,一定要好吃,不管多少钱的席,可以赠上一个菜或汤,或者1个菜1个汤,量大实惠是一大特色,一般老百姓都认准便宜、实惠、好吃之几点。

  特色2:可以上些毛血旺、鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、干煸鸡、辣子鸡、孜然羊肉、虾酱1娄的,羊肉汤、牛杂汤任你博、羊肉泡馍等。

  制作:1、将芥菜洗净,飞水剁碎,挤干水分,料酒调味,入豆皮卷成圆长条,入蒸箱蒸熟,取出改刀成6厘米长段,摆于盘中。

  2、锅入下汤烧沸、勾芡,浇入盘中,撒香葱花、青红椒丁,淋香油即可。口味:清香爽口

  八角1个,桂皮1克,浓汤3.5斤,鸡饭老抽28克,花雕酒10克,五花肉50克,糖1克,盐1克

  制作:A底油烧到120度,炒五花肉片,至干香,加入八角、桂皮、葱、姜、蒜炒香,加以上调料,用高压锅压3-5分钟(按质量而定)

  灵草0.3斤,香毛草0.3斤,川砂仁0.2斤,排草0.3斤,香果0.5斤

  2、白菜叶氽水,分别包入馅料成型,入笼大火蒸5分钟,出锅摆盘,浇海鲜汁,葱丝任你博,青红椒丝即可;

  热油色拉油30斤;20斤菜籽油;牛油3/2油热后加5斤干辣椒,泡椒1件3/2;另起锅炼鸡加5斤大葱,5斤蒜子,姜5斤打碎连葱姜蒜出香加入大锅,小火靠30分钟(不停的绞30分钟)加入麻椒2斤和料(料胜锅炒制出香大约5分钟上)加入大锅绞20分钟

  碱水6克,鸡精4克1,味精4克,胡椒面1克,鸡汁7克,花雕酒7克

  2、牙俭翅泡软,去翅骨,乱沙,去白膜,用农三汤,加葱、姜、料洒上笼蒸4小时左右,至鱼翅口感软滑石硬为好。

  2、炒锅上火豆油400克烧热下入姜片100克,桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味,下入鸡块,大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水份,加甜面酱炒香,加入酱油,添高汤没过鸡块,小火炖制35分钟,捞出鸡肉,沥干水份。

  3、另起锅油烧至八成热入鸡肉炸30至鸡块表面稍微有点起泡,将鸡肉捞出,下入姜片炸至干香且颜色金黄。

  黄金汤制作——1000克高汤,下入8个碾碎的咸蛋黄,小火熬开,凉后滤渣备用

  熬好的清鸡汤100克,充分过滤放入锅内,加(琼脂)0.8克,(结冷精制粉)15克,小火熬至琼脂融化,加入盐3克调味,取出倒入大不锈钢盘内,自然冷却扣即成冰晶皮。

  制作标准:将锅炼滑底油,加热120℃左右,放入姜末炒香,加入蟹肉、蟹黄、炒香添加浓汤,加入以下调料和鱼翅烧开搅匀烧开即可

  配量火腿丝2克,金钩翅40克,清汤110克,盐1克,鸡汁2克,将发好的鱼翅,吸水取一砂锅,加底油,放入火腿丝炒至发黄,放入金钩翅,加工,捞出放入器皿中,即可备清汤110克。

  菜品特点,清汤味醇,汤为金黄色最佳,上桌可带香菜末,火腿丝,可撒在鱼翅上。

  调料:鲜花椒10克,干花椒5克,八角2粒,香叶3片,味精2克任你博,鲁味鲜酱油300克,香菜2克

  制作:1、鸡斩成大块,放入高压锅加清水3斤,倒入酱油,加入黄姜片50克,八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷各适量,上汽后压制8-15分钟,捞出控水。

  2、炒锅上炒嘘油200克烧至5成熟,下入剩余的50克黄姜片任你博,小火炸1分钟至姜片略干,捞出控油,再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香,加入鸡块,炸至鸡皮略微发干,重颜色发红发亮。再把事先炸好过的姜乍倒入油锅中,加入味精用手把鸡块和姜片混合均匀,即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起,整个炸的过程约持续3分钟。