任你博用网红的“壳”推广美食的“核”
栏目:公司新闻 发布时间:2024-04-10
 任你博“识饮识食,人生积极。”这是顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波的口头禅。作为土生土长的顺德人,罗兆波从创办企业起家,却对顺德美食情有独钟。在他的推动和一众餐饮同仁的支持下,中  汇聚力量更要把好航向。在“酒香也怕巷子深”的当下,顺德美食如何抢抓“流量”,吸引年轻人“种草”?在顺德荣获“中国厨师之乡”二十周年、荣膺“世界美食之都”十周年之际,广州日报全媒体记者对罗兆波进行了专访。  罗兆波:中

  任你博“识饮识食,人生积极。”这是顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波的口头禅。作为土生土长的顺德人,罗兆波从创办企业起家,却对顺德美食情有独钟。在他的推动和一众餐饮同仁的支持下,中

  汇聚力量更要把好航向。在“酒香也怕巷子深”的当下,顺德美食如何抢抓“流量”,吸引年轻人“种草”?在顺德荣获“中国厨师之乡”二十周年、荣膺“世界美食之都”十周年之际,广州日报全媒体记者对罗兆波进行了专访。

  罗兆波:中国烹饪名师、广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师,顺德区人大代表、容桂餐饮行业协会会长、容桂青促会会长,广东村田智能科技有限公司董事长

  记者:作为一名制造业企业家,您近年来在美食领域颇有建树,包括成立容桂餐饮行业协会等,您为何对顺德美食情有独钟?

  罗兆波:顺德一直以来就有“敢为人先”的精神基因。于我而言,无论是办企业还是烹美食,都秉持着工匠精神。我作为一名顺德容桂本土企业家,我有责任和义务将顺德、容桂美食文化发扬光大,践行企业家的社会责任、扛起社会担当,为顺德美食文化、粤菜文化发展贡献自己的力量。

  记者:目前,顺德十镇街都有自己的餐饮任你博、美食协会,但从组织效率、活动质量等方面来看,容桂餐饮行业协会都排在前列。作为会长,您可否分享协会在这方面的经验?

  罗兆波:在我看来,协会起到更多是搭平台、促交流的作用。顺德荣膺“世界美食之都”,这应是一个兼容并包、美食荟萃的大熔炉,既涵盖我国八大菜系,也有众多地方特色小吃,满足不同食客的味蕾体验。协会内部成立了多个不同类型的专业委员会(以下简称“专委会”),既有传统的粥粉面饭专委会,也有年轻人喜爱的咖啡烘焙专委会;有与现代健康理念相匹配的康养膳食专委会,也有独具顺德特色的茶与花专委会、鱼生专委会等。这些专委会犹如一个个兴趣小组,让餐饮行业人员均可找到自己的一方天地;同时,我们积极推动不同专委会成员的跨界交流,打通容桂乃至顺德餐饮的产业链。例如,我们希望在传统餐饮店引入年轻人喜爱的咖啡,让老店“发新芽”,促进专业委员会的跨界交流与融合,让顺德美食在交流中擦出更多的火花。

  罗兆波:我们不仅有专委会之间的内部和跨界交流,还积极联动外部资源任你博任你博,例如联动餐饮领域的专业力量任你博,开展市场调研,让餐企能对顺德乃至全省、全国的消费市场动向有更清晰的认识,及时调整应对。协会自成立以来在餐饮领域最大的改变,是打破了此前“关起门做自己事情”的僵局,不仅内部之间形成了“比学赶帮超”的良好氛围,也通过“走出去”等方式,让大家了解同行发展、学习先进经验、碰撞思维火花,推动顺德、容桂餐饮行业的高质量发展。

  记者:顺德素有“全民皆厨”的文化氛围,近年来,协会在推广美食及厨师文化方面有哪些探索?

  罗兆波:自去年以来,协会重点打造“961美食文化项目”,即顺德九大簋文化宴、六大美食节、容桂一个著名菜式任你博,将传统文化和美食结合,推动粤菜文化的传播和发展。餐饮项目的推广,离不开厨师的加持。近年来我们联合容桂街道在培养青年厨师等方面持续发力,助力培养更多的厨师后备人才。

  罗兆波:我们瞄准厨师行业人才全链条培养,启动“顺德厨师人才培养计划”,主要分为两个层次:从学生层面来看,一方面开展启蒙计划,培养小朋友对烹饪的兴趣和动手能力;另一方面积极推进劳动教育,在校园开展“好德食”劳动课程,让孩子们从小学会炒菜煮饭。此外,联合职业中学开展厨师培养“职业引领”计划,以工匠精神培养专业厨师后备人才。从现有厨师队伍层面来看,我们逐步完善职业评价体系,增强厨师的专业水平,完善与餐饮领域相关的考证体系,不断壮大人才队伍。

  记者:近年来,您当起了顺德美食的推介“网红”,用视频传播顺德美食文化,还带领容桂餐饮人跳起了“科目三”等,请您分享一下这些拍摄经历。

  罗兆波:顺德美食文化博大精深、源远流长。我认为,要善用新闻媒体、新媒体等力量,讲好顺德美食故事,推动顺德、容桂美食持续“走出去”。自去年下半年以来,我尝试拍摄关于探店、寻味、烹饪等视频,让更多人了解地道且有特色的顺德美食,成效渐显。今年2月,容桂餐饮行业协会进行了一次大胆的探索,趁着舞蹈“科目三”火爆出圈的热度,我们组织了容桂的餐饮名厨、行业大咖,在容桂各处的文化地标,配合动感音乐跳起舞来,活力满满。在这期视频里,移步换景、美食荟萃,文化元素“霸屏”,让大家感受到顺德美食可品可尝,顺德大厨、餐饮大咖有真材实料。

  记者:从教材编写、设置课程,到新媒体推广,您对美食文化传承秉持着强烈的社会责任感,与时俱进讲好顺德、容桂故事。在这个过程中,您最大的感受是什么?

  罗兆波:无论是教材编写、设置课程,还是新媒体推广,无论是在校园还是社会,推广美食的形式、渠道在变,但不变的依然是顺德美食的文化内核。我希望通过新颖时尚,贴合年轻人的传播方式,更好地推广顺德美食文化。网友的评论也激励着我们容桂餐饮行业要与时俱进,不断推陈出新。

  罗兆波:在我看来,顺德美食产业的发展,不仅仅是靠餐饮(第三产业)推动,还应联动一、二产业,从种植、养殖开始,从原材料供应到中央厨房烹制再到餐桌美食等,打造全产业链的美食产业,美食赋能串联三大产业。我们容桂餐饮行业也在不断盘活当地的农业资源,进行以本地菜肴、本地烹饪手法相结合的全新探索,希望以美食赋能乡村全面振兴。

  记者:顺德涌现了诸如金榜、凤城夜市、渔人码头等网红美食街区,这些街区以美食为主打,在旺人气的同时也存在诸如特色不鲜明等问题,您对此怎么看?

  罗兆波:在我看来,目前这些街区有种“内卷”的趋势,同一街区的美食趋于同质化,有可能会对顺德美食的整体形象产生影响。

  我建议,对于网红街区的打造,应该政企联手打造,可以参照成都的“宽窄巷子”、广州的特色美食街区、佛山的“岭南天地”等,它们既有相似的一面,也有各自的特色,很值得顺德以及容桂借鉴学习。接下来,根据容桂街道的统一部署,容桂餐饮行业协会将联合相关部门深挖辖区丰富的夜宵餐饮店资源,将文滘路、富华路一带打造夜宵特色集聚街区,积极探索,让美食成为助力容桂夜间经济发展的闪亮名片。