任你博米其林餐厅，尤其是法国和意大利都特别强调主厨的核心位置。他们往往是一家米其林餐厅的招牌，在西方，尤其是法国和意大利，享有米其林星厨殊荣的主厨社会地位很高。他们享有充分的创作自由，把自己对于食物的理解、独特美学理念、高超技术充分发挥，帮助餐厅摘得或守护米其林星星。

　　在北京的法国米其林名厨William是王府半岛酒店JING餐厅的行政总厨。他为JING餐厅获取了连续5年的米其林餐厅荣誉，是北京获得米其林餐厅次数最多的法餐厅。

　　JING餐厅是我和先生经常光顾的法餐厅，最近William设计了新餐单，其中一些菜品让我记忆犹新，惊艳味蕾。

　　【长腿蟹挞】主厨特别为我制作了长腿蟹海胆挞， 像地中海花园般的蟹挞礼物般呈上，我像收到鲜花一样幸福。这样的法式浪漫，让女人如何抗拒呢？这漂亮的花园中，有5种小花，例如带淡淡蒜味的粉色的蒜花，小小的茴香花等，用花朵来调味很有趣。花园内是拆解后的长腿蟹肉，拌入海胆，加入蛋黄酱、柠檬等。下层是用蟹肉制作的泡沫，让口感更清爽丰富。挞壳加入百里香，更加酸甜。整到菜品，融合了长腿蟹肉与海胆的清甜，花朵的气息，百里香的酸甜，是如雨后花园般清新迷人的菜品。

　　【新西兰海螯虾鱼子酱塔挞】海螯虾分三层，最下面一层是海螯虾肉用红酒醋与黑醋腌制，拌上小洋葱。中间层是整整30克厚实的8年鲟鱼子酱。上面一层是海螯虾生切片。点缀上青豆泥任你博，奶油，和手指柠檬，可别小看这看似小巧玲珑的酱料点缀，饕餮食客都知道，这可是一道餐品调味的灵魂。用贝壳勺，一大勺子挖下去，让海螯虾肉与鱼子酱一起入口，去感受那爆裂的鱼子酱包裹鲜甜润滑的海螯虾在口中的美妙滋味。搭配虾头24小时熬制的鲜美浓汤，满足！

　　【布列塔尼蓝龙虾】法国布列塔尼蓝龙虾是世界上最贵的龙虾，非常罕见，捕捞它的机会只有百万分之一。它的价格是普通龙虾的几十倍。在北京的米其林餐厅中，呈上蓝龙虾的餐厅也仅有几家。jing餐厅是北京所有法餐厅中连续获得米其林年数最多的餐厅，说是京城最资深最美味的法餐厅也不为过。

　　这么好的食材，由全球著名的米其林法餐厨师William制作，把自然食材艺术化呈现给宾客。JING餐厅的蓝龙虾先蒸制任你博，再放到炭火上烟熏，吃的时候会有淡淡的烟熏感。这让我犹如到了地中海的小岛上，像渔民一样捕捞海鲜，海风拂面中支起炭火，感受最原始最纯粹的海洋味道。蓝龙虾肉质弹牙紧实，饱满莹润，溏心保留汁水。虾肉上面，点缀野生脆米，脆脆的口感可谓点睛之笔。两种酱汁，分别是龙虾汁做成的泡沫酱汁，还有以鸡汁黄油酱。一种是海洋的味道，一种会更加浓香，你喜欢那种酱汁？旁边灵动的两朵小蘑菇与荷叶，让整道餐品活泼了起来。蓝龙虾生动的穿梭在荷叶间，或者是你的唇齿间。

　　【新西兰鹿肉】提起高级的法式大餐，鹿肉也是不可或缺的。整道餐品口味充满野趣，摆盘由结构、光影、明暗、线条进行装饰，使得这道鹿肉料理综合体现了艺术抽象美。

　　选取鹿肉里脊部分，佐红酒野味汁，配红酒腌渍过的梨与葡萄，茄子泥卷。鹿肉多汁，无比柔嫩，没有过多烹饪保证了最纯美的原汁原味。茄泥卷有烟熏口感，茄泥如奶油般滑入口中。腌渍的梨与葡萄，不仅形成结构美学任你博，建构了餐品的艺术感，并在口感上起到烘托主菜，以及清口的作用，让口腔舒适度达到最佳。这正是名厨的最高技艺。搭配红菜头蔬菜坚果，中和口腔，不甜不冲，与鹿肉互相融合。整道菜品很完整。

　　餐单中还有油润的“35小时低温三文鱼”、体现厨师哲学理念倦鸟归巢的丝滑浓郁“52度低温鸡蛋”、让我记忆深刻的极致美味“法国鳕鱼”，奶香味十足的“M5澳洲和牛”等等。那些在法式大餐中必不可少的甜品，入口即化的冰激凌，百分之72的可可巧克力，以及玲琅满目的餐前餐后甜品，每一道都是精致且美味，都是法国厨师对于宾客浪漫热情的友善表达。

　　William的家乡在法国巴斯地区任你博，他设计的餐单包含了对家乡的感情，还有他二十多年在世界各地烹饪的结晶。William创作菜品的灵感，来源于他游历过的城市，以及他对山川、海河、植被的热爱。他有着诗人般的敏感，和对人文的关怀。他把对世界的真挚感情都融入了他的料理，他呈现的餐品任你博，是一个有感情的美食世界。

　　这样从大自然中汲取灵感的食物，打动着我的内心，我甚至能够感觉到厨师William和我一样认为万物都是有生命的。

　　“自然是需要敬畏的，我爱这个世界，因为这个世界也如此爱我。”我想把这样的烹饪哲学传递出去。（美食评论家：玉茗 ）